La torta di mele è uno di quei dolci senza tempo, capace di evocare ricordi d’infanzia, giornate d’autunno e il profumo rassicurante di una cucina casalinga. Ma cosa accadrebbe se questo grande classico venisse arricchito con un tocco speciale, tutto ligure? Il risultato è una torta di mele al Corochinato, arricchita da uva passa e da profumi intensi, erbacei e leggermente amari, che trasformano una torta semplice in un dolce da ricordare.
Il protagonista di questa ricetta è il Corochinato, uno storico vino aromatizzato genovese. Simile al vermouth, ma con un’identità tutta sua, il Corochinato nasce a Genova nel 1886 e si distingue per la sua base di vino bianco Cortese e un’infusione di 18 erbe officinali: tra queste, china, assenzio, timo, cannella e genziana. Questo vino viene tradizionalmente consumato freddo come aperitivo, spesso con una scorza di limone. Ma la sua ricchezza aromatica lo rende anche perfetto in cucina, sia per piatti salati che per dolci profumati e originali.
Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm
- 300 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 4 uova
- 200 ml di latte
- 200 ml di olio di semi di girasole
- 300 g di mele (preferibilmente renette o golden)
- 100 ml di Corochinato
- 4 cucchiai di uva passa
- 1 bustina di lievito per dolci
- Cannella in polvere q.b.
- Zucchero a velo per guarnire (facoltativo)
- Burro e farina per la teglia
Preparazione: passo dopo passo
1) Prepara la frutta
Inizia ammollando l’uva passa in acqua calda per circa 15 minuti. Nel frattempo, sbuccia le mele, tagliale a cubetti e mettile a marinare in una ciotola con il Corochinato. Lasciale in infusione per almeno 20 minuti: assorbiranno le note speziate e amare del vino, diventando morbide e profumate.
2) Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, monta le uova e lo zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio e il latte, mescolando delicatamente.
Setaccia la farina insieme al lievito e aggiungila all’impasto un po’ alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Questo passaggio è importante per non smontare il composto e ottenere una torta soffice.
3) Aggiungi le mele e l’uva passa
Scola bene le mele dal Corochinato (conserva eventualmente il liquido per un altro uso!) e uniscile all’impasto insieme all’uva passa strizzata. Aggiungi un pizzico di cannella e mescola bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
4) Cottura e consigli
Imburra e infarina una tortiera da 24-26 cm di diametro. Versa l’impasto, livellalo con una spatola e inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Fai la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.
Una volta cotta, lascia raffreddare la torta su una gratella. Prima di servirla, puoi spolverare con zucchero a velo o decorare con fettine di mela sottili.
Questa torta si conserva bene per 3-4 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Anzi, come molti dolci alla frutta, è ancora più buona il giorno dopo!
Perché usare il Corochinato nei dolci?
Il Corochinato, pur essendo noto come aperitivo tradizionale genovese, si presta perfettamente alla cucina grazie alla sua ricchezza aromatica. Le erbe e le spezie che lo compongono donano al dolce una complessità inaspettata: ogni morso rivela una sfumatura diversa, tra frutta, note amare, sentori di bosco e dolcezza avvolgente.
È ideale da abbinare a mele, pere, uvetta, fichi secchi, agrumi e perfino cioccolato fondente. Nelle torte, dona profondità e profumo, senza coprire gli altri ingredienti.
Il dolce che profuma di Liguria
La torta di mele al Corochinato è più di una semplice variante: è un omaggio alla Liguria, alla sua storia enogastronomica e alle sue colline profumate. Servila con un bicchiere di Corochinato freddo e una scorza di limone, magari per chiudere una cena tra amici o una domenica in famiglia.
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