In Liguria, la focaccia è molto più di un semplice prodotto da forno: è una tradizione, un simbolo, un orgoglio locale. Se poi viene arricchita con patate sottili e cremoso stracchino, il risultato è un piatto irresistibile, perfetto da servire in ogni occasione. Ma sai qual è l’abbinamento ideale per questa ricetta? Un bel calice di Corochinato, il vino aromatizzato genovese più amato, servito freddo con una scorzetta di limone.
In questo articolo ti mostro come preparare la focaccia con patate e stracchino in modo semplice, con una ricetta casalinga alla portata di tutti. E alla fine, ti spiegherò perché il Corochinato è l’abbinamento perfetto.
Ingredienti per 6 persone
- 250 g di farina Manitoba
- 50 g di farina 00
- 170 ml di acqua
- 4 g di lievito di birra secco
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 6 g di sale
- 3 g di zucchero
- 2 patate medie (circa 250 g)
- 300 g di stracchino
- Rosmarino q.b.
Preparazione passo per passo
1. L’impasto
In una ciotola capiente, mescola le due farine, il lievito secco e lo zucchero. Aggiungi l’acqua poco per volta, mescolando con una forchetta. Versa 30 ml di olio e infine il sale. Continua a mescolare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Copri la ciotola con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata, lavoralo per un paio di minuti e rimettilo nella ciotola. Copri di nuovo e lascia lievitare per altre 2 ore.
2. Le patate
Nel frattempo, sbuccia le patate, lavale e affettale molto sottili con una mandolina o un coltello affilato. Sbollentale per 3 minuti in acqua salata bollente, poi scolale, asciugale e condiscile con un filo d’olio.
3. Assemblaggio e cottura
Ungi la leccarda del forno con metà dell’olio rimasto. Adagia l’impasto e stendilo delicatamente con le mani. Se si ritira, lascialo riposare per 15 minuti e poi riprova.
Distribuisci le fette di patate su tutta la superficie, aggiungi pezzetti di stracchino, qualche ago di rosmarino tritato e irrora con l’olio rimanente.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante ai bordi.
Come servirla
Lascia riposare la focaccia per qualche minuto, poi tagliala a fette e servila tiepida. Il contrasto tra la morbidezza dell’impasto, la cremosità dello stracchino e la croccantezza delle patate conquisterà ogni palato.
E per un’esperienza davvero completa? Accompagnala con un bicchiere di Corochinato freddo, con scorzetta di limone e, se vuoi, qualche foglia di menta fresca. Il suo profilo aromatico, grazie all’infusione di china e altre erbe, si sposa alla perfezione con i sapori rustici e cremosi della focaccia.
Per saperne di più sui vini aromatizzati come il Corochinato, puoi consultare la voce vermouth.
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